Scienza del panettone

Il panettone, a mio parere, piuttosto che un ingombrante fine pasto di un cenone natalizio troppo abbondante, è un'eccellente colazione mattiniera, accompagnato da una tazza di tè oppure di caffè lungo all'americana o alla tedesca.

Ovviamente, per apprezzarlo, bisogna amare l'uvetta e apprezzare i canditi, due ingredienti che non tutti amano.

Qui un'interessante post, documentatissimo, sulla scienza del panettone, con un confronto fra i pro e contro di panettone industriale e panettone artigianale (seguire il link in fondo al primo post).

L'autore è Stanislao Porzio, scrittore e gastronomo, organizzatore della Festa del Panettone tenuta recentemente a Milano.